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家宴必备,酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】

 

文章发布时间:2015/5/27 12:31:05

 

 

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家宴必备,酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】

(2014-12-16 09:53:19)
家宴必备,酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】


家宴必备,酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】
家宴必备,酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】
家宴必备,酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】
酱牛肉,堪称家庭聚会请客饭桌上的当家花旦,

不知道别的地区的饮食习惯如何,五湖西海中国地域辽阔么,在我们家,酱牛肉可是必备产品。

我们家的私房酱牛肉,算得上是聚餐时凉菜中的佼佼者。

有时候遇到买了牛筋比较多的部分,切出来的牛肉片上布满了牛筋的纹理,那真是艺术品啊。

 

今天奉上一个很诱人的动态图,抖了一下,不好意思哈,哈哈。

 

家宴必备,酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】 

家宴必备,酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】

 

家宴必备,酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】
家宴必备,酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】
家宴必备,酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】
家宴必备,酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】
家宴必备,酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】
明年过年相对比较晚,要到2月份,还有很长一段时间的漫长等待,等着发奖金,等着放长假……

最近几天圣诞气息已经开始弥漫,不过,咱不过圣诞节,哈哈。

圣诞节的后面,小菇阿爸生日要来了,小菇生日也要来了,元旦马上也要来了。

没错,就是在12月26日到1月1日之间,将要发生三件大事件!!!

这三个大日子,当然要小庆祝一下,酱牛肉就是不可缺少的主角之一。

 小菇阿爸一直是版子里的隐藏人物,大boss,经常出现在小菇的博文中却从来不露面。

而小菇的御用模特贱贱呢,却天天厚着脸皮要上镜。

其实小菇阿爸一直都是小菇的背后军师,首先,小菇遗传了小菇阿爸的优良美食基因。

之前小菇就说过,小菇奶奶烧菜很棒,是自学的,小菇爸爸烧菜很棒,也是自学的,

当然啦,小菇烧菜也很棒,也是自学的,哈哈。

接着,小菇阿爸只有周日才休息,每次遇到要烧大菜的时候,小菇就会把那天放在星期天。

当然是因为小菇阿爸在家可以从旁指导啦,人间爱可是版子里的隐藏人物。

当然啦,这道菇版私房酱牛肉也是小菇阿爸指导后的杰作。

 

家宴必备,酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】
家宴必备,酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】
小插曲说完了,开始介绍酱牛肉啦。

根据小菇之前的采访和研究,我发现大家对酱牛肉的做法都有着不同的差异。所以,仅供参考哈。

之前和一个朋友讨论关于南北差异的问题,他说,他们那烧菜不放糖,

而我们上海呢,很多菜都需要放糖,特别是红烧菜,糖更是不吝啬。

感叹,这个学习菜谱之前啊,一定要先调查下是哪个地方的风格,哈哈,开个玩笑。

不过这个做美食的方法,不同区域还真的是有很大的差异。

所以说,这道私房酱牛肉也可以说是带着浓郁的上海气息,上海口味。

阿菇版私房酱牛肉是我家的传统老菜,没有太多的香料,

不需要放很多什么桂皮啊、香叶啊之类的,好像有地方烧酱牛肉还是用黄酱的,

总之呢,我们家的酱牛肉比较简单,以赤砂糖和生抽为主。

网上说牛肉和赤砂糖的组合不好,也许吧,这年头网上专家的说法也不靠谱,

如果大家不放心呢,可以用冰糖或者白砂糖代替,冰糖比白砂糖更好。

这个酱牛肉呢,和红烧牛肉类似,只是一个是整个烧的,一个是切块的,

也可以算是红烧酱牛肉吧,烧酱牛肉要选牛腱子,有时候筋比较多,切出来会有很好看的纹理。

整个过程比较简单,就是不断地煮,开始的时候先大火,中期改成小火慢慢炖煮,最后收汁。

老爸说加赤砂糖可以使牛肉发涨,因为是红色的关系,加上生抽,颜色也比较浓郁。

以前在文章中提到过的棕糖,也可以,用冰糖也不错。也可以适当加一些老抽,这个看大家喜好啦。

慢慢的炖上越2小时左右,就差不多好了,是一道耗时间的大菜。

烧完之后,汁水不用收的太干,冷却之后会凝固起来,牛肉要冷却之后才方便切,

冷却之后会比热的时候硬的多,汤水也会冻起来,

吃的时候先将汤水化开,浇在牛肉片上,放入微波炉稍微加热下,更好吃。

还有一种方法呢,可以用一些芝麻油加上些调味酱油,一点点,调匀,加上葱花,浇在牛肉上,也不错。

 

  

→ → → → → → → → → → → →      做法介绍   华丽的分割线      ← ← ← ← ← ← ← ← ← ← ← ←

 

材料:牛腱子肉1000g,生抽30ml,赤砂糖或冰糖或白砂糖20g,八角2个,水1200ml

 

家宴必备,酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】

 

1.用流水将牛腱肉洗净,然后把它整块放入凉水锅中大火煮。

2.煮沸后将水面的血沫撇去,约10 分钟左右

 

家宴必备,酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】

 

3.将淖过水的牛肉捞出,放烹饪锅中,加入约1200ml左右的水

4.选择“腐乳蹄”按键,默认1小时40分钟(没有烹饪锅的不用担心,后续会讲解)

家宴必备,酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】

 

5.烹饪锅开始工作,大火加热,水烧开,加入20g左右的赤砂糖

6.盖上锅盖,大火加热约10分钟左右,再加入30ml左右生抽

家宴必备,酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】

 

7.用勺子稍微搅拌下,加入2个八角,继续大火加热

8.约30分钟之后,烹饪锅自动调为中火

家宴必备,酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】

9.烹饪锅继续工作,打开锅盖,用勺子将牛肉翻拌一下,汤汁开始变少

10.1小时40分钟后,听到“滴滴滴”之后,开始收汁,关机完工
 

菇菇提示:烹饪锅的工作方式主要是模仿手动烹饪的过程,先大火, 后改中火,接着收汁,

每个区域的烹饪方式不同,调味方式不同。我们家的习惯是放了生抽就很少放其他调味了。

牛肉好了之后将牛肉取出冷却,将汤汁单独放在另一个小碗里,

吃的时候将牛肉切片,将汤汁加热,浇在牛肉片上。所以收汁的时候不需要收的太干。

切时应逆着肉丝纤维的方向。

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